Phương Hoàng Hamilton: September 2015

Wednesday, September 23, 2015

Hương Vị Xưa

Muốn có thức ăn mà ăn cho no bụng lúc đói thì phải qua một công đoạn dài chuẩn bị vật liệu và chế biến. Chưa kể công phải đi làm cho có tiền mà lấy tiền đó ra supermaket mua sắm rồi mới có đủ vật liệu mà nấu. Tâm người nấu phải là tâm từ, thích nấu , thích nghiên cứu nấu sao cho ngon mà phải bổ dưỡng tinh khiết và khi bày ra bàn người ăn phải có tâm biết thưởng thức thì mới ngon. Cũng khó lắm mới có đượcphút giây mà người nấu và người ăn cùng hài hoà vui vẻ. Được hạnh phúc như thế thì thực phẩm khi ăn vào trở thảnh sinh lực nuôi dưỡng tạo năng lượng tối đa cho cơ thể. Thói quen ăn uống và quan niệm ngon dở cũng tuỳ hoàn cảnh sống, phong cách thái độ được huân tập từ nhỏ trong gia đình tới khi lớn. Nhiều khi đi xa mấy chục năm ra khỏi chốn cũ mà tất cả lề thói không thay đổi cho dù qua bao nhiêu học hỏi trong môi trường mới. Người di cư tới Bắc Mỹ này cũng thế, mang theo mình bao nhiêu là món ăn xa xưa. Rồi tìm tòi trồng luôn trong vườn nhà rau thơm đủ thứ từ quê cũ. Tôi cũng vậy thích trồng đủ thứ ớt hẹ rau diếp cá tiá tô rau bạc hà trong vườn. Thích học nấu nướng và có thời gian đi học nấu bếp ở trường trong lúc thất nghiệp. Tôi học rồi thực hành nấu đủ thứ món thay đổi khẩu vị. Tuần này cuốn susi Nhựt, xào nui Ý. Mà nấu theo “kiểu của mình tui”, chẳng có gì lạ đâu vì tui học rồi quên. Con cháu thích món mới nhưng ông chồng ăn chút ít thôi mấy món Nhựt, Ý, Ấn...khi nấu cá kho với cà thơm, ăn với bún thêm ớt cay, kèm thêm rau thơm xà lách xắc sợi với dưa leo thì chàng ăn một lèo mấy tô. Nấu cá kho thì phải nêm nước mắm mới đậm đà muì vị. Mùi vị ngon thơm của người này có thể là mùi không ngửi được của người khác. Nước mắm cá kho khi nấu bốc lên hương bay làm mình là người gốc Việt chảy nước miếng thèm ngay môt chén cơm với cá như câu tục ngữ “cơm với cá như mạ với con”. Mùi hương xưa này là vị ngon đậm đà của ông xã gốc Huế. Lâu lâu ăn bún cá kho ngon lành quá mới biết là cho dù ở đâu thì hương vị quê xưa vẫn thấm đậm trong mình mãi mãi.

HMP

Sept 2015

Cái Chảo Cũ Kỹ Niệm

Cái Chảo Cũ Kỹ Niệm.

Tôi có cái chảo cũ ai nhìn cũng lắc đầu cười, tôi nói cái chảo này quý lắm. Cái chảo làm bằng gang tôi nhớ má tôi nhờ ai đó mua dùm cho từ Orange County ở Cali, mà sản xuất từ Việt Nam, phải đem cái chảo từ nơi sản xuất tới nơi mình ở qua 3 biên giới nửa vòng trái đất tới được Thành phố Hamilton tỉnh bang Ontario nước Canada thực là một kỳ công. Tôi cứ giữ làm kỷ niệm và mỗi khi nhìn cái chảo nhớ má mình thích ăn bánh căn. Có lẽ má tôi dùng nhiều nên cái chảo đen thui. Tôi dùng mãnh nhôm chà kỹ cũng chẳng trắng ra, tôi đỗ dầu vào chảo ngâm cả tuần. Đây là cách của mấy ông thầy dạy nấu bếp là với cái chảo gang nhôm mà muốn nó tróc thì nên đỗ dầu thực vật dun sôi và ngâm thì sẽ có cái chảo không dính. Hôm nay tôi dùng cái chảo đỗ bánh căn Mũi Né. Bánh căn ở đó người ta chỉ dùng bột gạo pha nước thêm chút hành lá, ăn với nước mắm chua ngọt, nước mắm làm tại Mũi Né luôn. Nước mắm thiệt sản xuất từ cá nục hay cá cơm ngâm muối biển trong lu sành mà nhà nào cũng tự làm. Không phải nước mắm pha bằng hoá chất với nước và chất tạo mùi. Có lẽ nhờ nước mắm thiệt mà bánh căn ăn ngon. Bánh căn cũng được đỗ bằng nồi đất. Món ăn đơn giản mà ngon. Bánh căn của tôi hôm nay tôi dùng cái chảo kỷ niệm đỗ bánh chứ không có nồi đất. Tôi nấu thịt xay và tôm làm nhưn, pha 2 cup bột gạo với 1 cup bột mì thêm 2 cái trứng gà và 3 cup nước. Thêm một muỗng nhỏ bột nghệ và cắt nhỏ lá chives trồng ngoài vườn thay hành lá. Hái thêm rau mint, rau diếp cá rau xàlách thành món ăn kèm. Bánh căn này gọi là bánh căn nhớ má. Ăn bánh căn nhớ bên cạnh nhà ông bà ngoại ở Mũi Né có hàng bánh căn bên hè nhà. Lâu quá rồi không biết bây giờ có còn không vì bánh căn ăn từ ngày còn má tôi còn thơ tới lúc tôi vài tuổi mỗi khi về thăm ông bà. Ông bà và má tôi đã sum họp ở tây phương cực lạc lâu rồi. Hôm nay thực tập làm lại bánh căn và tôi sẽ dùng cái chảo này làm bánh căn cho ba cô cháu nội nhỏ bé ăn rồi kể chuyện bánh căn món ngon đơn giản mà đặc biệt của quê tôi bên bờ thái bình dương cho các cháu nghe. Bánh căn Mũi Né của tôi là như vậy đó.

HPM

Muà thu 2015

Thursday, September 3, 2015

Học Làm Susi

Học Làm Susi.

Học nấu chế biến thực phẩm là môn học hoài không hết. Ở xứ mà người dân tụ lại từ khắp nơi trên trái đất thì món ăn phong phú vô cùng tận. Thích học ăn món ăn của các chủng tộc khác thì phải liên lạc, đọc báo ngày nào có hội hè đặc biệt đa văn hoá rồi tới tham dự là được ăn đủ món và thấy các đồ thủ công, các sản phẩm đặc biệt khác từ nhiều quốc gia trên thế giới theo người nhập cư vào đây. Ngày vui muà hè rủ bạn bè họp nhau tới tiệm ăn gọi là tiệm ethnic restaurant hay tiệm cultural traditional restaurant chuyên nấu món ăn của đân tộc thì sẽ thưởng thức đồ ăn đặc biệt gọi là đặc sản dân tộc. Một ngày thứ năm cô bạn gọi tới chợ farm chơi, có workshop dạy làm susi ở community room trong chợ. Người dạy là cô thợ làm susi cho nhà hàng Nhựt nhiều năm. Thực ra youtube có quá nhiều show dạy làm susi. Ở nhà xem cũng được, mà ra chợ đi lòng vòng mua sắm đồ làm susi rồi tới phòng họp cộng đồng làm và ăn thử vẫn vui. Vô học trong bếp cộng đồng toàn là đàn bà Á Châu vóc dáng nhỏ bé mà tuổi nhiều, cùng nhau xem cô giáo hướng dẫn xong tham gia nấu cơm, cắt gọt rau củ. rồi xếp các thứ cùng cuốn với cơm trong tờ rong khô, cắt thành khoanh susi. Tôi cùng với bà bạn học xong vô chợ mỗi người mua gạo, dấm. rong biển khô, gừng, mè, wasabi xanh. Bà bạn tìm lựa tất cả sản phẩm sản xuất made in Japan rồi than giá quá mắc. Tôi chọn sản phẩm như vậy mà nơi khác như US sản xuất giá rẻ hơn. Mấy món bơ trái chỉ có sản phẩm Mexico, dưa leo cà rốt ớt đỏ là sản phẩm của Ontario. Mè thì ở đâu sản xuất cũng là hạt mè cho nên đâu cần chú ý nơi sản xuất hay phải mua của Nhựt mới thành susi, mè rang lên thơm như nhau. Gừng làm pickle không có sẵn, gừng kiểu dầm dấm đường chua ngọt ăn với susi thì tự làm cũng được. Món susi ở đây thành món tổng hợp sản phẩm nhiều quốc gia rồi. Về nhà thực hành, tôi gọi bà bạn hỏi kết quả chị vui quá. Mình làm susi của mình hai đứa con ăn thích quá khen mẹ giỏi. Tôi hỏi lại “Susi của mình” là sao? Chị nói chị làm cuốn susi bên ngoài là rong biển, xong tới cơm gạo Nhựt, giữa bỏ dưa leo bơ thêm thịt bò, trứng tráng. Cuốn laị cắt ra thành susi của mẹ làm kiểu Việt ăn ngon hết biết. Tôi cũng làm kiểu của mình, không khéo như tiệm mà khi ăn biết là rất hợp vệ sinh và là món ăn bỗ dưỡng. Có ông con trai ăn xong mấy miếng susi của má làm nói “so good” là vui rồi. Ông chồng nói Việt Nam mình có món xôi, em cứ nấu xôi cuốn với rong biển rắc muối mè thành ra “susi của em”. Đó là xôi thôi, thật ra xôi của Việt Nam là đa dạng phong phú và ngon lắm. Susi là susi mà xôi là xôi, hai thứ khác nhau và phải học nấu công phu mới ra đúng món. Ở nhà thực hành cho biết cách nấu món ăn mới là niềm vui của người thích nấu và chia xẽ kinh nghiệm là chia vui cùng bạn bè chuyện nấu ăn. Nấu giỏi, ăn lành mạnh, ăn ngon, ăn ít thôi vừa đủ chất bỗ dưỡng nuôi cơ thể, đủ đề kháng bệnh là vui sống cho người tuổi vào thu 60 như mình.

HMP

Muà Thu 2015

Wednesday, September 2, 2015

Ong Bướm

Từ tháng 5 tới hết mùa thu tháng nào cũng có nhiều hoa nở. Tháng 8 các loại hoa họ Cúc nở rộ đủ màu. Khi hoa nở hấp dẫn ong bướm tới. Đầu tháng tám xuất hiện tổ ong ngay cây hoa Gold lilac trước nhà. Tổ ong lớn mau, nhưng không phải tổ ong mật mà tổ ong vò vẽ. Tới gần cuối tháng phải dẹp tổ ong. Xin lỗi ong vì mấy đứa cháu nội về thăm nếu chẳng may bị ong chích thì phiền. Khi mấy đứa cháu chạy chơi trong vườn. Đứa cháu nhỏ vào nhà mách có ong làm tổ trong khe tường gần xích đu. Như vậy là hết làm tổ trước nhà lại bắt đầu làm tổ sau nhà. Mẹ mấy cháu nói con cứ chơi đuà và cứ ngồi du dưa nhưng đừng phá hay làm ong giận thì không sao đâu. Suốt mấy ngày mấy con ong thêm nhiều bướm tới cứ bay vờn quanh hoa lá trong vườn, mấy đứa cháu cứ chạy chơi lăng xăng nhưng hai bên vui vẻ, hai bên hoà bình trong khi bà nội và cha mẹ thót tim canh chừng. Cuối tuần các bà dì ông cậu tới thăm cháu lại tiên tri, năm nay ong tới làm tổ là hên đó. Mấy năm nay chung quanh nhà sóc làm tổ trên thân cây phong sau vườn. Mấy con sóc này đuổi nhau chạy lăng xăng vào vườn hái traí đào trái táo gặm rồi trả cho chủ vườn mấy phần ăn thừa tha hồ dọn dẹp. Chim làm tổ bên mái nhà ngay dưới mán xối. Hết muà xuân khi hè tới chim con bay được là cha mẹ chim đem con bay xa. Cứ bay đi xa rồi lại bay về mỗi năm quay lại tìm chỗ cũ xây lại tổ mới giống như tổ cũ và lại ấp trứng nuôi con. Hết ngày nghĩ cháu về lại nhà cháu, vườn nhà vắng lặng, ong bướm chim sóc cũng bớt bay vờn lăng xăng. Ông bà trở lại ngày bình thường của ông bà trong căn nhà vắng lặng. Nhớ cháu và mấy con ong con bướm nhỏ, chắc mình cũng thử thời vận mua một cái vé số, nếu trúng được như lời tiên tri ong tới nhà làm tổ là hên, thì mình giàu tiền, hiện nay mình cũng giàu thiệt mà giàu tình thương của mấy đứa cháu bé nhỏ.

HMP

Sept 2015